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老舗が並ぶ、東京・日本橋に、画期的なラーメン店が誕生!! 食べているうちに、少しずつスープの味が、変化していっていつの間にか飲み干してしまっている！その秘密とは…!?
あの店もこの店も!! ショウガ!!ショウガ!!
（石神）最近、首都圏のラーメン界で、妙に気になる食材がある!! それはショウガ!!
（佐倉）昔からスープの臭み消しのために、ニンニクとともに多用されている食材ではありますけど…
（石神）うん。でも、そういうんじゃなく、もっと積極的にショウガ味を打ち出すお店が増えてるんだ。例えば「二代目つじ田 味噌の章」ではおろしショウガを、「田村屋」ではショウガ油を使うといった具合にね。
（佐倉）そういえば、VOL.1で紹介した「TOKYOタンメン 江戸甘」にも「生姜そば」なんてメニューがありましたね？
（石神）あと、タイミングよく新潟の生姜醤油ラーメンの老舗「青島食堂」も東京に進出してきたんだよな。
薬味新時代到来か!? 進化するラーメン!!
（佐倉）そうした中、今年5月にオープンした「室壱羅麺」。看板メニュー「羅麺」のスープはオーソドックスな豚骨魚介系なんですが…
（石神）上に載っている辛み挽き肉、玉ネギ、長ネギ、博多ネギ、そしてショウガの粗ミジンが大きな役割を担っている!!
（佐倉）こんなに、薬味が沢山のラーメンって珍しいですよね?!
（石神）ああ。ショウガの鮮烈な味わいを軸に、様々に味わいが変化して、実に斬新な仕上がりだった。
（佐倉）スープを全て飲み干して欲しいという気持ちから、口飽きしないようにと、こういう多彩な薬味になったんだそうです。
（石神）スープそのものは見た目のわりにアッサリしてるし、味の変化につられて飲み干しちゃうよな。
（佐倉）でも、石神さん。ここにきて、どうしてこんなにショウガが重用されるようになったんでしょう？
（石神）90年代以降、ラーメン店は麺・スープ・具と改良に改良を重ねてどんどん進化してきた。それだけでは飽き足らず、その内、香味油などにも凝るようになったわけだけど、今度はショウガを始めとする薬味の積極的な活用によって、また新たな美味しさを生み出そうとしてるんじゃないかな。まだまだラーメンは進化するよぉ!!
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