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名店・ちゃぶ屋が四谷三丁目に“あぶらそば”主体の新店をオープン。店主が自信を持って勧める第六の旨味、「油味（ゆみ）」はラーメンの新たな地平線を切り開いた！
ラーメン界初のミシュラン一ツ星!!
（夏川）昨年末、驚きのビッグ・ニュースが飛び込んできました!!
（石神）森住康二氏率いる「ちゃぶ屋」グループ経営の「香港MIST」が「2011年版ミシュランガイド香港・マカオ」で、なんと一ツ星を獲得!!
（夏川）勿論これは、ラーメン界初の快挙です!!
（石神）ここ十数年、「懐石やフレンチにも負けないラーメンを目指す」という動きはいくつかあったけど、遂に目に見える成果が現れたね。
（夏川）今回は、そんな一ツ星シェフ、森住氏の新店を紹介します。
（石神）凱旋帰国直後にどんなラーメンを繰り出してくるのかと思ったら、意表を突いて油そば専門店!!
（夏川）とはいえ単なる油そばではありません。大抵の油そばは、茹でた麺に油やタレをかけ、具を乗せて完成。かき混ぜるのはお客任せですが…
（石神）こちらでは麺を茹で、冷水で締め、また温める。そして麺にタレをかけた後、厨房で油が乳化するまでしっかりかきまぜる。
（夏川）ちなみに、ここで紹介する「特・牡蠣あぶらそば正油」のタレには、イタリア産ピュアオリーブオイル、牡蠣エキス、カツオエキス、減塩した醸造醤油などが入っています。
（石神）さて、口にしてみると、そこにはしっかりとした麺の食感を維持しつつ、全てが一体化した奥深いコクのある味わいが…
（夏川）森住氏によると、それは「油味」という旨味。最近、同氏が発見した、油とカルシウムが結合して生まれる、「酸・苦・甘・辛・鹹」に続く第六の味なんだそう。
ラーメンは国民食から世界食へ!!
（石神）ラーメン店のまかない食から生まれたと言われる油そばだけど、もうそんな面影は微塵も感じられない、研ぎ澄まされた創作麺料理だったね。
（夏川）今後、この油そばを引っ下げ、「CHABUYA Zutto Branch」は国内外に出店予定!!
（石神）最近は世界各地でラーメン店が増加中。今回の一ツ星獲得で麺料理としての評価も高まってきたし、「日本の国民食」から「世界食」へと、ラーメンの夢は広がるばかりだね。
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